270페이지 내용 : 나 초여름 시식 초여름[初夏]에는 증편[蒸餠], 화전花煎, 어채魚菜, 어만두, 미나리강회 등 을 먹었다. 증편은 기주떡이라고도 하는데, 쌀가루에 술을 넣어 발효시킨 후 콩으로 만든 소를 넣어 방울 모양으로 쪄낸 떡이다. 발효를 시켰기 때문에 시 큼한 맛이 있지만, 더위에 잘 상하지 않는 특징이 있다. 여름철의 화전은 찹 쌀 반죽에 노란 장미꽃잎을 붙여서 만든다. 어채는 흰살생선의 살을 포를 떠 서 녹말을 입힌 후 끓는 물에 살짝 데쳐 낸 숙회이다. 숙전복, 오이, 감국잎, 석 이, 달걀지단 등과 함께 색스럽게 담아 꽃처럼 아름답다고 하여 화채花菜라고 도 한다. 어만두는 숭어나 민어 같은 흰살생선을 넓게 포를 떠서 고기소를 넣 어 만두 모양으로 빚은 후 쪄내어 초장을 찍어 먹었다. 미나리강회는 연한 미 나리나 실파를 끓는 물에 살짝 데친 후 말아서 만든 강회로, 겨자장이나 초 고추장에 찍어 먹었다. 술안주로도 애용하였다. 마. 5월 가 단오 단오端午는 음력 5월 5일이다. 단오에는 쑥으로 호랑이모양을 만든 애호 艾虎를 문에 걸어 액운을 쫓았다. 단오는 더위가 시작되는 날이라 하여 부채 를 선물하였다. 전라도와 경상도의 관찰사 및 통제사는 절선節扇을 진상하고 조정관원과 친지들에게도 보냈다. 특히 전주와 남평에서 만든 부채가 유명하 여 고을의 수령도 진상하고 증여도 하였다.04 단오는 수릿날[戌衣日], 천중절天中節, 단양端陽 등으로도 불렀다. 수리는 수레를 뜻하는 우리말로, 쑥이나 취를 넣어 만든 떡에 수레바퀴 모양의 떡살 을 찍어 차륜병車輪餠을 만들었다. 그 밖의 단오 절식에는 증편, 어알탕, 준치 만두, 앵두화채, 제호탕, 생실과 등이 있었다. 제호탕은 더위를 이기기 위한 보 양 음료이다. 꿀[白淸], 오매말烏梅末, 백단향白檀香, 축사縮砂, 초과草果를 모두 곱게 가루 내어 되직하게 달여 백자항아리에 담아두고 여름 내내 냉수에 타 서 마시면 더위를 이길 수 있었다. 268 총설· 전라도의 위상과역할